榨菜的原材料主要是青菜头，学名为“茎瘤芥”，属于芥菜的一种。这种蔬菜的茎部特别膨大肥实，呈近圆球形，被称为“茎瘤芥”。榨菜通过将青菜头进行盐腌、压榨去除部分水分后，再添加辣椒、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等香料和调料，经过发酵等工艺制作而成。
榨菜是中国传统的特产，以其独特的咸香口味和脆嫩的口感深受消费者喜爱
榨菜原材料茎瘤芥的生长环境是怎样的？
青菜头（茎瘤芥）的烹饪方法有哪些？
榨菜加工过程中需要注意哪些卫生问题？
